开家饭馆从炸土豆开始 第23节

虾饺这种食物经常在火锅菜单里出现，往往端上来一盘长条状的白的冻虾饺，在红锅里煮煮也就吃了。

    但这种虾饺并不是正宗的，只是加了虾的味道来调味而已。

    正宗的虾饺最早起源于广东广州。

    清朝的屈大钧曾写过一本《广东新语》，一共二十八卷，每一卷都介绍广东的一个部分，从山川地貌写到风土人情。

    其中第十四卷讲述的“食”。其中介绍了许许多多的广东美食，但却没有留下关于虾饺的只言片语。1

    经研究发现，虾饺本是世界首富伍秉府中秘不示人的珍品，直至鸦片战争后，伍府家道中落，其后人在广州五凤口村开办茶楼谋生，这才供应了虾饺。1

    这曾经被首富家中示为珍品，连秘方都不肯泄漏的虾饺，必定是味道到达极致的。

    虾饺虽然也称为“饺”，但和北方流传的饺子有很大差别。北方的饺子皮用的是面粉，而虾饺用的是澄面。2

    香港美食大师江献珠曾在《中国点心》中，透露过自己在酒楼里偷师学艺的过程。2

    酒楼里的老师傅做虾饺可是秘诀的——

    舒挽挽此时便按照秘诀来做。她先在澄面中加入了少量的生粉，再用开水把这一团面搓成小长条状。2

    她在把这长条切成小块。每一块都用手和菜刀配合，压着薄薄的一张皮。这个过程称为“拍皮”。2

    这菜刀也是舒挽挽新买的刀，普通的菜刀太锋锐了，容易割破饺子皮，这把专门用来“拍皮”的刀够薄够钝。2

    不过舒挽挽的手艺到底比不得老师傅